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清明节已过去，2012年铁观音春茶采摘季节渐渐逼近。近日，一些海拔较低的新茶区采摘时间要比高山产茶区早许多。诸多茶农表示，本月底将开始茶叶采摘。

而从目前情况看，一些海拔较高的传统茶区如感德、祥华、西坪等地的采摘高峰要在五一过后才会出现。诸多资深茶人表示，受海拔高度、生态环境影响，最新入市的铁观音产品品质和高山传统茶区的茶叶品质有所差异。

因此，爱茶人要喝到传统好茶，还需耐心等待一段时间。此外，同为安溪知名乌龙茶品种、在省外诸多茶叶消费大区备受青睐的黄金桂、本山茶等春茶将于近期率先上市。

部分茶区月底开采

黄金桂本山率先入市

“如果天气持续好转的话，月底就会有铁观音新茶入市。”据安溪八方茶业总经理王康昭介绍，随着茶山天气开始好转，一些海拔较低的产茶区开始备战春茶。“海拔较低的新茶区气温较高，茶园管理也和传统产区有所差异，因此，采摘季节比传统茶区提前不少。”

据介绍，这些新茶区包括安溪虎丘、魁斗、剑斗、官桥、龙门等地，它们都是近些年来新兴的茶树种植区。“真正的好茶一般都产于传统茶区，比如祥华、感德和西坪等地，这些地方的海拔、土壤、气候及各种生态环境都是最适合铁观音生长的，茶叶具有先天优势。

而按照以往经验，这些产茶区的采摘制作高峰都在五一过后，今年情况应该也是如此。”知名茶人连建设告诉记者，传统茶区在生态环境、气候条件、制作工艺等诸多方面存在优势，出产好茶的几率更高。因此，想喝到真正高品质新茶的爱茶人估计还要耐心等上一段时间。

“综合各方面因素看，今年铁观音春茶品质和价格趋于稳定。”诸多业界人士认为，相比往年，今年安溪铁观音产量或有所下降，但品质和价格波动幅度应该不会太大。据了解，相比秋茶，诸多茶企春茶采购量相对较小。

因为随着制作工艺不断完善和现代化机械的普及，茶叶保质保鲜期不断延长，一些品质较高的秋茶卖上一年不成问题。由于品质较高且相对稳定，众多品牌茶企销售份额中，秋茶所占比例呈攀升趋势。

需要关注的是，安溪乌龙茶另外两大知名品种——黄金桂和本山茶将于近期开始采摘制作，并率先入市。据介绍，黄金桂和本山茶以其高昂的香气和独特的滋味，一直备受省外诸多茶叶消费大区的青睐，一旦其开始采摘，意味着诸多外地茶商将开始陆续进驻茶山，安溪春茶销售徐徐揭开序幕。

 天然制茶或成亮点

“早在几个月前，我们就和一些长久合作的茶农约定好，今年春茶必须采用天然制茶方法，尤其是不能喷洒有毒农药、尽量施用有机肥料、不得喷洒催长剂、青房尽量少开空调和抽湿机等，尽量保持传统天然制茶的特点。”

据好韵年年总经理王钦贺介绍，应诸多高端客户要求，今年好韵年年将尝试推出天然系列产品。“当然，这是一个尝试的过程，在口感方面还需要在制作过程中和制茶师傅进行沟通，保持天然制茶特点的同时，口感尽量满足客户需求。”

“传统口味的铁观音目前市面上并不多，但追求天然口感的消费者越来越多。”三远茶业总经理王远坡告诉记者，“近年来，追求传统口味已经渐渐成为主流趋势，这对铁观音长远发展是件好事。然而，从目前情况看，很多普通消费者乃至商家对传统铁观音的追求还仅仅停留在表面上，甚至存在一定的认识误区，还需要一个较长的引导过程。”

 在记者走访过程中，诸多业界人士认为，正宗传统铁观音应该具备原料天然和传统制作两大要素。而现在普通消费者喝到的或者喜欢的铁观音，在这两大要素上存在着不同程度的缺失。“首先，茶树生长环境要好，如空气清新、植被良好、海拔适宜；其次，制茶工艺要传统，如施用有机肥料、不喷用有毒农药、尽量少用机械制茶等。”

在连建设看来，回归传统不能仅仅停留在“口号”上，而是要落实到产品上。“正宗传统铁观音，干茶呈现三节色、表面油润，具有回甘好、口感厚重、音韵明、叶底温润等特点，上好的安溪铁观音干茶甚至表面结有白霜。而要体现铁观音的这些特点，只有天然做法才能达到。”连建设精研安溪铁观音20多年，通过多年对比研究，他发现只有天然制茶法才能把铁观音的特质完美地表现出来。

铁观音、黄金桂和本山

品饮区别

安溪铁观音一年分四季采制，正常情况下，春茶采制时间为谷雨至立夏之间，即每年的4月中下旬至5月上旬。但受气候条件影响，相比往年，今年安溪铁观音春茶采制时间将向后推迟一周或10天左右。备受关注的是，安溪乌龙茶另两大知名品种———黄金桂和本山茶将于近期入市。

鉴于很多消费者存在安溪出产的茶叶就是铁观音的认识误区，记者特意走访业界权威人士，对铁观音、黄金桂和本山茶三者区别进行简单介绍，以规避消费误区。“本山条索稍肥壮，紧结略沉重，枝身整齐，枝头皮结实，枝尾部稍大，枝骨较细红亮，俗称竹仔枝；其色泽乌润，具青蒂绿腹红点的三节色或者香蕉色，砂绿较细；本山香气高强持久，略似观音香味，但音韵清淡，汤色橙黄或清黄，叶底叶张略小稍长，椭圆形，叶片比观音薄，叶尾稍尖，主脉略细稍显浮白。”

据铁观音评审大师李宗垣介绍，本山仿似老枞铁观音，但音韵轻，砂绿较细。而黄金桂具有“香奇鲜”特点，其香气高而芬芳，优雅奇特，仿似橘子花、桂花和梨香混合体，滋味清醇鲜爽，汤色清黄，叶底黄绿色，叶张倒披针形，叶薄叶脉浮现。

相比之下，众多消费者对铁观音的了解就比较深入。铁观音属乌龙茶中极品，有红茶的甘醇和厚重感，绿茶的清香，其以独特兰花香和观音韵味闻名于世。铁观音成品茶外形条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整；色泽油亮，带砂绿色，红点明显，具有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，砂绿带白霜；汤色金黄，浓艳清澈；叶底肥厚明亮，呈绸面光泽；滋味醇厚甘鲜，回甘悠长，香锐而浓，有“绿叶红镶边，七泡有余香”之说。